【什么是食物中毒】

食物中毒是指正常人经口摄入正常数量的食物，但实际上该食物含有有毒有害物质，或将有毒物品当作食物食用后发生的一种急性、亚急性感染或中毒性综合征。

【引发食物中毒的原因】

1、化学性食物中毒

食物在生产、储存、烹调过程中有可能会被化学物质所污染，从而增加了食物毒性。生活中最常见的化学性食物中毒是因为粗心大意让农药、洗涤剂或者煤油直接侵入食物，一定要让食物远离化学产品。

2、细菌性食物中毒

食物受到了细菌污染，食物又没有存放好就会导致大量的细菌生长和繁殖，从而让食物产生毒素。大部分的食物中毒是因为细菌性食物中毒引起的，只要做好饮食卫生即可。

3、感染性食物中毒

感染性的食物中毒是由活细菌引起的，细菌会在食物里面大量生长繁殖，这些细菌细胞里含有大量的剧毒物质，从而导致食物中毒。吃了被细菌污染的食物，这些细菌会在消化道里面沉积，大量的细菌死亡后会释放，从而刺激胃肠道毒素，导致中毒。

4、有毒植物性食物中毒

有毒植物性中毒主要是因为吃了一些有毒植物，发病率、死亡率非常高，生活中常见的是木薯中毒。有些植物本身没有危害，但在储存过程中会产生有毒物质，比如发了芽的土豆和地瓜等，里面就含有大量的龙葵碱。

5、有毒动物性食物中毒

吃了一些有毒动物或者有毒的脏器都会引起食物中毒，发病率和死亡率很高。比如河豚鱼虽然非常美味，但是内脏有剧毒，如果大量吃的话可能会引起中毒，若是猪肉的血脖没有处理干净并且甲状腺没有剔除，也会引起中毒。

6、真菌食物中毒

吃了某些被真菌毒素污染的食物也会导致食物中毒，比如谷物在生长或者储存过程中容易受到真菌的感染，最终形成毒素。另外食物在制作以及储存过程中可能会受到毒素的污染以及真菌，发病率非常高。

【如何预防食物中毒】

1.注意个人卫生勤洗手。洗手要特别注意，用流动水和肥皂洗手消毒，要把指甲彻底洗干净，因为指甲缝内最容易隐藏细菌。建议用纸巾擦手，不要用毛巾和围裙，因为细菌和病毒很容易在毛巾和围裙上繁殖。

2.提倡“现买、现做、现吃”。千万不要选择不新鲜的食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净。熟食品及时食用，尽量不要隔夜、隔餐。

3.蔬菜水果尽可能浸泡、清洗后食用。食用前尽可能先浸泡半小时后再清洗食用。

4.选购熟食卤菜、凉菜时应慎重。熟食制品在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的，食用前须彻底再加热。

5.慎食水产品。各种鲜活水产品如遇天热容易缺氧死亡，特别是黄鳝、螃蟹、虾等水产品死亡后极易变质，切勿食用。烹饪后的水产品隔夜后不要食用。

6.包装食品即时食用。如遇气温升高，细菌生长繁殖速度加快，如不能及时用冷藏等后续保护措施，包装食品很快就会发生变质腐败。还应注意查看食品生产日期、保质期等，不吃、不买过期食品和没有厂名、厂址的产品。

7.增强自我防范意识。树立正确的食品卫生安全意识，养成良好的饮食卫生习惯，不食用来历不明的可疑食物，以防病从口入。

【如何正确处理食物中毒】

根据引起食物中毒的原因不同，导致的临床表现也不一样，一般有以下几个特点：发病比较急，潜伏期短，没有传染性，其中多以急性胃肠炎的症状为主。

如果出现食物中毒且病人想吐吐不出来，想排泄也排不出去时，应使用催吐和导泻的方法，具体急救措施如下：

1.催吐。催吐是食物中毒最主要的紧急处理办法。如果吃下去的食物时间不长，在1~2小时内，毒物还停留在胃内，可以用催吐的方法把毒物吐出，减少毒素的吸收，常见的催吐方法有：

（1）用手指、匙柄、筷子等刺激舌根部。

（2）快速饮用冷盐水（食盐20g，加开水200ml冷却）、姜汁（生姜100g捣碎取汁加入200ml温水）等催吐。

（3）如食物过硬不易吐出，可先饮温清水或盐水稀释后再进行催吐，也可达到稀释毒液浓度的作用。

（4）如果吃了变质的荤食，可以用“十滴水”（中成药）催吐，如是进食了变质的鱼、虾、蟹等海鲜类的食物，可以用食醋100ml加水200ml稀释后一次服下，起到催吐作用。

要注意的是，不主张对婴儿、昏迷者进行催吐。对年龄稍大的孩子在清醒的情况下可进行催吐，催吐时保持前倾位，防止误吸、造成窒息。催吐后，应立即就医，医生会根据不同的中毒情况进行针对性治疗。

2.导泻。如果吃下去的食物时间较长，超过2~3小时，且精神较好者，可导泻将毒素排出体外。但注意，导泻这种方法适用于体质较好的年轻人。小孩和老人要慎用，以免引起脱水或电解质紊乱。

3.中毒较重者应尽快到医院就诊。